最近，各種關于APEC會議的報道紛紛涌現(xiàn)，人們在關注這次會議重要意義的同時，也對會議的各種細節(jié)有著了解的欲望。其中，為APEC會議準備的餐廳成為一大亮點。有報道稱，該餐廳中擺放著兵馬俑糖雕，可以讓與會代表在休息間隙體會到中國特有的文化。這些食品雕塑能在常溫下保存3個月，客人若有喜歡的雕塑還可以帶走。
雖然糖雕對于很多人來說可能比較陌生，但大家小時候或許都看過畫糖畫。當時的場景常常是這樣的—一群嘴饞的孩子眼巴巴地圍著一位老人，看著他用勺子從鐵鍋里取一點熱糖稀，快速畫出孩子們想要的各種動物和人物圖案。和糖畫相似，糖雕也是用糖制作的，相比糖畫的平面造型，糖雕的造型是立體的，并且那種晶瑩剔透的逼真形象甚至可以以假亂真。
技法精湛的人可以做到讓糖絲細得能穿針
天津高級食品雕刻技師釗海靜從事糖雕技藝已有七八年了。“接觸糖雕之前，我一直從事食品雕塑工作，比如雕刻蘿卜、面塑等”。一次偶然的機會，釗海靜接觸到了糖雕，立即被這種獨特的食品雕塑技藝所吸引。然而，當時國內(nèi)會做糖雕的人很少，釗海靜只有自己摸索。
最初做糖雕時，釗海靜遇到過不少問題。比如糖的硬度不夠，而且熬出的糖顏色發(fā)黃，糖雕體積稍大一點就會變軟，甚至坍塌下來。后來，他經(jīng)過反復嘗試，選擇用進口糖試制，做出的作品不但硬度更強，而且顏色透明得像玻璃一般，效果提升一大截。釗海靜告訴記者，熬糖溫度要保持在160攝氏度到180攝氏度之間，糖融化后特別黏手，開始的時候，即便戴著橡膠手套，手上難免還是會燙出水皰。糖熬好之后，待溫度從100攝氏度下降到80攝氏度的過程中就可以制作糖雕了。
事實上，“糖雕這門技藝"上手"并不難”，釗海靜說，但想制作出高水平的糖雕作品卻需要經(jīng)過不斷的練習才能實現(xiàn)。釗海靜曾經(jīng)做過一個名叫《翼龍》的作品，龍的翅膀伸展，既薄又具有弧度，仿佛“吹彈可破”。之所以能做得這樣薄，依靠的便是純熟的手法。另外，糖雕中還有拉絲技巧，“就像拉面一樣，將糖揉成團之后拉伸、折疊、再拉伸，不斷重復。手法太慢容易斷，太快又會拉絲不勻。技法精湛的人可以做到讓糖絲細得能穿針。”他說。
糖雕的“中空造型”是用醫(yī)用氣囊邊吹邊塑形而成
釗海靜說，做糖雕不像刻蔬菜，只要有一把雕刻刀和幾樣菜就能實現(xiàn)，它的前期準備工作需要很多專業(yè)設備，存在一定的經(jīng)濟成本，因此天津的餐廳酒店很少能見到糖雕的身影。但這并不代表糖雕這門技藝沒有市場，釗海靜說，這幾年，來他的工作室學習制作糖雕、訂購作品的人不在少數(shù)，“糖雕最大的特點是，它能發(fā)揮你無盡的想象力，通過擠、拉、推、捏、塑等技法，將你想到的東西做出來。”
釗海靜還介紹說，每到逢年過節(jié)，富有美好寓意的作品最受人們歡迎，比如為中秋節(jié)設計的“花好月圓”造型；馬年春節(jié)時制作的帶有吉祥寓意的“馬到成功”；端午節(jié)的時候制作的糖雕龍舟、粽子等。
為了讓創(chuàng)意更吸引人，釗海靜還會加些“心思”在里面。比如他有一件名叫《冬瓜》的作品，為了讓小冬瓜像沾上清晨的露水一般晶瑩可愛，在制作時，要在中空的“冬瓜”表面刷上一層油，之后再上色。事實上，中國傳統(tǒng)的糖藝也有和過去的“吹糖人”類似的地方，但糖人是靠嘴巴吹的，不符合現(xiàn)代衛(wèi)生要求；在糖雕制作中，像“冬瓜”的空心部分，是在糖沒有凝固的時候，制作者戴著手套，用醫(yī)用氣囊邊吹邊塑形而成的。“糖的冷卻時間不長，這就需要塑形時又快又準。”釗海靜說。
雖然糖雕比果蔬雕刻顯得精美，讓人不忍食用，卻是個易碎品，保存的時候要格外小心。釗海靜還提醒，糖雕要避免放在潮濕的環(huán)境中，因為糖受潮之后容易“返砂”，一旦“返砂”，糖雕就不會再有晶瑩剔透的效果，而是表面變白，像罩上了一層霧。因此，糖雕的制作和保存過程中，需要保持一個好心態(tài)，如果碎了，只能吃掉。好在即便碎了，沒有了感官上美的享受，它還能帶給我們甜蜜的滋味。
